| 手作り味噌の作り方手順 | 手作り味噌印刷用PDF |  |
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 | （1) 大豆を洗う | 一晩浸し終わったら水洗い
 | (2) 大豆を水に漬ける |
※５kg仕込は大豆1.4kgを用意
※2.5kg仕込は大豆700gを用意
大豆は味噌を仕込む前によく洗います。
小さなゴミや汚れた大豆などを取り除い
てきれいにします。 |
大豆の量の約二〜三倍のキレイな水に
１２時間・・一晩ほど浸しておきます。
浸し終わったら再度水洗いをして、キレイ
な状態にします。
※5kgも2.5kgも同じ２〜３倍の水
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噴きこぼれますから余裕
のある鍋で煮てください。
 | (3) 大豆を煮る |  | (4) こうじに塩を混ぜる（塩きり作業） |
指先で軽く
押して潰れ
るくらいまで。 |
キレイになった大豆を火にか
け、こげないようにアクを取り
ながら煮てください。
途中水が無くなったら水をた
して煮ます。
（圧力鍋を使うと時間を短縮
できます。） |
| 大豆を煮ている間に塩きり作業を行います。
大豆が煮あがる頃合を見計らって、使用す
る麹に塩をいれてよくかき混ぜておきます。
（麹と塩の配分）
※5kg仕込は麹1.2kg塩500g
※2.5kg仕込は麹600g塩250g
麹と塩をビニール袋に入れて混ぜてもよい。 |
 | (5) 炊き上がった大豆をザルにあげる | 潰す方法はいろいろあります
から、工夫をしてみてください
 | (6) 煮た大豆をつぶす |
大豆が炊き上がったらザルにあげます。
残った大豆の煮汁は捨てないで取ってお
きます。
（麹とつぶした大豆を混ぜる作業の時に使
います。） | 
フードプロセ
ッサーでもい
いです。 | 煮あがった大豆は熱い内にす
り鉢やフードプロセッサーなど
ですり潰します。
簡単な方法では、丈夫なビ
ニール袋に入れて足で踏み
つけたり、ビール瓶でたたい
て潰します。 |
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 | (7) 塩きりしたこうじと大豆を混ぜる |  | (8) ボール状に丸める |
つぶし終えた大豆が人肌になるまで冷めるの
を待って、混ぜやすい容器に大豆を入れて、
先ほどの塩きりした麹とよく混ぜます。
大豆を煮た時に取っておいた煮汁で、堅さ
を調整しながら耳たぶほどの柔らかさにな
るまで混ぜてください。
（大きなビニール袋に入れて混ぜても良い。） |
大豆と麹を混ぜ終わったら、野球のボール
ほどの大きさに丸めます。
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 | (9) 味噌玉を容器に詰める |  | (10)表面を平らにしてラップをかける |
内部をよく洗浄した容器に丸めた味噌玉を叩
きつけるように入れ、空間が無いよう押さえつ
けて均等に詰めます
味噌玉は強く押し付けてつぶし、間に空気が
入らないようにしっかり詰め込みます。
※容器は清水でしっかりキレイに洗います。 | 味噌玉を容器に詰め終わったら、上部が
平面になるように手と手のひらで整えます。
ラップを上からかけて、極力空気が入らない
よう仕込んだ味噌に密着させます。
ラップを密着させ密封する時、
ラップの中心から気泡を追い出すようにする
とよい、特に容器の縁の気泡に注意。 |
 | (11) 塩をふりかけ蓋と重石をする |  | (12) 容器を密封して保存完成 |
ラップの上に塩を雪が積もったくらい均等に
降りかけ、容器の縁の周囲は塩が盛り上が
った状態までにします。
しっかり消毒した押し蓋をのせ、味噌の重量
の四分の一くらいの重石をのせます。
※2.5ｋ・５ｋともに残った塩全量を上にかける。
降りかける塩の量は多すぎるくらいが良い。
押し蓋は熱湯消毒やアルコールでしっかりと。 | 密封前にもう一度雑菌を防ぐ為、容器の
縁を消毒します。
仕込みの終わった味噌容器に、ホコリや
雑菌などが入らないよう口全体を覆います。
必ず製造年月日を容器に記録します。
作業が終了したら、台所等の涼しい冷暗所
に保存してください。
５〜６ヶ月で食べられるようになります。
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味噌自慢のセット使用
半年仕込んだ味噌です
少々粒を残しました | 味噌の手入れ（天地返し）と出来上がり |
美味しい味噌を作る上の注意点
容器や蓋ビニール手袋等は、必ず焼酎などで消毒を行い、雑菌の
侵入を防ぐようにします、雑菌はカビの原因になります。
保存場所は直射日光などが当たらない冷暗所にすること。
味噌容器が保存できる冷蔵庫があればベストです。
味噌作りの手順はお買上げ商品の説明書に詳しく掲載してあります
ので参考にしてください、それでも疑問のある場合は当社の連絡窓
口にご相談ください。 |
保存料無添加・遺伝子組み換無しの安全な味噌
手作り味噌の賞味期間は６ヶ月〜１年ほどです。
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仕込から３ヶ月ほどしたら、味噌の様子を見
てください、褐色に変化していればいいよう
です、味噌独特の良い香りがすれば発酵は
順調です。
表面に水が溜まっているようなら水を捨てて
重石を半分ほどにします。
カビが表面に着いたら取り除いてください。
蓋や容器に着いた場合取り除いて洗い、
消毒をします。
（焼酎などを吹き付けるか塗ります。）
そして天地返しをしてください、ヘラで味噌の
上下が反対になるくらいかき混ぜます。
そして以前と同じようにラップを密着させ、塩
を降りかけ蓋をして密封し保存します。
６ヶ月程で食べられるようになります、長く
仕込む場合は時々手入れをしてください。 |
