どぶろくと焼酎の作り方（濁酒、芋焼酎） どぶろくの作り方 ■　用意するもの �@ ８Lのポリバケツ１個（寸胴なもの）　 �A 米８合　 �B 米糀８００ｇ(上質な米糀）冷凍保存 　　のものでもよい �C ドライイースト【小量】 　　（酵母・スーパーの食品売り場）　 �D 仕込み用水（３L〜４L水道水） は   半日以上カルキ抜きをしてください。　 �E ティスプーン１本　　 ※注意 　どぶろくの製造は酒税法違反の罪に問にわれます。 　このページは日本古来の酒造りに関する参考資料   として掲載しました。 　 　全て自己責任となりますのでご注意ください。 �@ 基本 ごく普通のご飯を炊くように、８合の ご飯を炊いてください、炊けたら５０ 度C以下になるまで冷まします。 �E 熟成管理・・１ 雑菌の侵入対策として、布をかぶ せてフタをしておきます。 （冷暗所に保管してください） �A バケツの消毒 バケツに熱湯をかけて隅々まで消毒 をします。 �F 熟成管理・・２ 一日一度しゃもじでかき混ぜます。 ８回ほどかき混ぜてガス抜きをしま す。（次第に上水が出来てきます。） �B 仕込１ 炊いたご飯８合 米糀８００ｇ 酵母ティ スプーンに８分目を順序良く入れ少し かき混ぜておきます。（後でかき混ぜ るので適当に。） ※使う糀の質で風味が左右されます。 �F 熟成管理・・３ ７〜８日で芳醇な香りと美味しい 水が出てきます。 毎日味を確かめられます。 （夏期は１週間・冬期は４週間） �C 仕込２ 仕込水をバケツの目盛り５Lの位置くら まで入れる。 （ご飯と糀が水で隠れる程度になる。） （目盛りのあるバケツが使いやすいで しょう。） �G 仕上げ 絞りは網袋で（生ゴミ用ネット）で 充分できますが、自分で考え工夫 するのも面白いと思います。 �D 仕込３　かき混ぜる �Cのものを均一になるようにしっか りとかき混ぜます。 均一になったら完了です。 （手は良く洗って清潔な手で） 　黄金水ができました。 　４合瓶に別けて冷蔵庫に保存します。 　最後の仕上げはあなた自身でどうぞ。 薩摩芋焼酎の作り方 ■　用意するもの �@ ８Lのポリバケツ１個（寸胴なもの）　 �A サツマ芋　４ｋｇ　 �B 米糀８００ｇ冷凍保存のものでよい �C ドライイースト【小量】   （酵母・スーパーの食品売り場）　 �D 仕込み用水（３L〜４L水道水） は   半日以上カルキ抜きをしてください。　 �E ティスプーン１本　　 ※注意 　どぶろくの製造は酒税法違反の罪に問われます。 　このページは日本古来の酒造りに関する参考   資料として掲載しました。 　 　全て自己責任となりますのでご注意ください。 �@ 基本１ サツマ芋４ｋｇを準備してよくあらいま す。 皮はむかないで、悪い部分を取り除い ておきます。 �E 仕込３　つぶし混ぜ合わせ バケツの中に両手を入れて、イモ をつぶします。 同時に糀やイースト菌を混ぜ合わ せ均一にします �A 基本２ 大きな芋は適当な大きさに切ってくだ さい。 �F 熟成管理・・１ 雑菌やホコリなどが入らないように 布をかぶせてフタをしておきます。 その後冷暗所に保存してください。 �B 準備 サツマ芋を蒸します。 少し芯が残るくらい硬めに蒸します。 �F 熟成管理・・２ 毎日１回玉しゃもじでかき混ぜて、 ガス抜きをします。 神経質にならなくて良い。 １〜３週間でドロッとしたどぶろく 芋酒ができて、すぐに楽しめます。 �C 仕込１ 蒸しイモを仕込みます。 蒸しイモを人肌になるまで冷まします。 糀８００ｇドライイーストティスプーン８分 目ほどを入れます。 �G 熟成管理・・３ ７〜１０日で芳醇な香りとともに、 黄色の液体ができてきます。 これはサツマ芋ジュースです。 （どぶろく芋酒） �D 仕込２　仕込水 バケツに入れた材料がヒタヒタになる まで水を入れます。 蒸留して完成 �H 仕上げ 三週間ほどで充分発酵してきます。 あとは蒸留すると芋焼酎になります。 蒸留については方法がいろいろあり ます。 三五八漬けの素 １袋500円 糀 風 味 の 漬 け 物   ■三五八漬け（ぬか漬けの要領でお使いください。）   (さごはちづけ） ●漬ける・・容器に入れたカネナカ三五八漬けの素１袋に１００ｃｃの   お湯（５０度〜６０度位）を入れてかき混ぜて馴染ませてください。 　熱が取れるように放置して、熱が取れたら大根、キュウリ、ナス、人参 　などの野菜を適当に切って漬け込みます。 　１晩〜１日漬けて味を見てください。（材料により漬け込む時間は変わります。） 　尚、肉や、魚なども漬けられます。（２〜３日程漬けます） 　漬ける材料はアイデア次第で何でも漬けられます。 ●食べる・・漬物は適度に糀を取って、皿に盛り付けてください。 　 肉や魚は糀を適度に付けて焼くと、糀の風味が残って美味しく召し上がれます。 野菜・魚・肉など漬けられます。